Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig at tilberede og fyldt med næringsstoffer. Perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (vegansk uden ost)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand ifølge pakkens anvisning. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, basilikum, salt og peber. Steg i 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at undgå, at retten bliver tør.
6. Server retten med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 420
Protein: 15 g
Kulhydrater: 65 g
Fedt: 12 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.46 (6349 anmeldelser) ★★★★★ del