Risotto med Hvedeøl og Citron med Ristede Asparges og Kammuslinger

Fremgangsmåde

1. Sauter de hakkede løg i olivenolie over lav varme, indtil de er bløde. Pas på ikke at brune dem.
2. Tilsæt smør og olie til gryden, og sauter risottorisene, indtil de er gennemsigtige, ca. 10 minutter.
3. Tilsæt et par skefulde grøntsagsfond til risene. Rør rundt og lad fonden trænge ind.
4. Tilsæt en deciliter hvedeøl og lad det trænge ind. Gentag dette, indtil risene er møre og cremede. Det tager cirka 30 minutter.
5. Forvarm ovnen til 200 grader. Vask og halver aspargesene.
6. Vend asparges og cherrytomater i olivenolie i et ovnfast fad og rist dem i ovnen i cirka 15-20 minutter.
7. Bland citronsaft og -skal i risottoen. Smag til og tilsæt parmesan og de sauterede løg.
8. Tag aspargesene ud af ovnen og forbered kammuslingerne eller rejerne. Steg dem hurtigt i smør på en varm pande. Krydr med salt og peber.
9. Server risottoen med de ristede asparges og kammuslingerne.