Veriappelsinsalat med Quinoa
opskrift

En farverig og nærende salat, perfekt til frokost eller som tilbehør, der er nem at forberede på forhånd. Salaten er fyldt med smag og næringsstoffer, især takket være den lækre veriappelsinvinaigrette.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl quinoa
- 1 sød kartoffel (ternet)
- 1 dl koriander (hakket)
- 2 forårsløg (skiver)
- 200 g halloumi (ternet)
- 2 veriappelsiner (saft og skal)
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk honning
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Kog quinoaen efter pakkens anvisning. Lad den køle af.
2. Forvarm ovnen til 200 grader. Fordel sødkartoffelternene på en bageplade, krydr med salt og peber, og bag dem i ca. 20 minutter, eller indtil de er møre og gyldne.
3. Steg halloumi på en pande, indtil den er gyldenbrun. Lad den køle af.
4. Bland quinoa, de bagte sødkartoffeltern, hakket koriander og skiver af forårsløg i en skål.
5. Forbered vinaigretten ved at blande veriappelsinsaft, skal, olivenolie, honning, salt og peber.
6. Hæld vinaigretten over salaten og rør godt. Tilsæt den stegte halloumi til sidst.
7. Server straks eller lad den trække i køleskabet inden servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.83 (1990 anmeldelser) ★★★★★ del