Veriappelsinsalat
opskrift

Beskrivelse:

En frisk og lækker salat med blodappelsiner, fennikel og en skøn vinaigrette. Perfekt som tilbehør eller let frokostret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 1 lille rødløg
- 0,5 dl eddike
- 1 dl sukker
- 1,5 dl vand
- 150 g salatmix (romaine, rucola og rød salat)
- 1 lille fennikel
- 2 blodappelsiner
- En lille håndfuld usaltede pistacienødder
- 10 sorte oliven
- Frisk koriander

Vinaigrette:

- 2 spsk blodappelsinjuice
- 3 spsk rapsolie
- 2 spsk syltelage
- Fint havsalt
- Sort peber fra kværn

Fremgangsmåde:

1. Forbered en hurtig syltelagemarinade til rødløget: Mål eddike, sukker og 0,75 dl vand op i en gryde. Bring det i kog, og rør, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt resten af vandet og lad det køle af.
2. Skræl og skær rødløget i tynde skiver. Tilsæt skiverne til syltelagen og lad dem marinere.
3. Skær fenniklen i tynde skiver med en mandolin.
4. Skræl blodappelsinerne og skær "fileterne" fri fra skiverne. Pres den resterende saft i en skål til vinaigretten.
5. Forbered vinaigretten ved at blande blodappelsinjuice, syltelage, rapsolie, salt og sort peber.
6. Anret salatingredienserne på to tallerkener. Top med fennikel, blodappelsinfileter, syltet rødløg, pistacienødder, oliven og frisk koriander.
7. Hæld vinaigretten over salaten og server.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Fedt: 15 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.26 (1758 anmeldelser) ★★★★★ del