Vihreå Rejse - Vegetarisk Opskrift

Fremgangsmåde

1. Skyl quinoaen i koldt vand, og kom den i en gryde med vand og salt.
2. Bring det i kog, skru ned for varmen og dæk gryden. Lad det simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er blød og væsken er absorberet.
3. Overfør den kogte quinoa til en skål, og lad den afkøle lidt.
4. Tilsæt den røde peberfrugt, agurk, avocado, cherrytomater og persille.
5. Bland olivenolie og citronsaft i en separat skål, og krydr med salt og peber.
6. Hæld dressingen over salaten, og rør forsigtigt rundt.
7. Server straks eller lad den marinere i køleskabet i ca. 30 minutter før servering.