Vihre Salat med Dildpesto
opskrift

En frisk og lækker salat med dildpesto, perfekt til sommeren.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- Dildpesto:
- 70 g pistacienødder
- 1,5 dl revet parmesan
- 1 fed hvidløg eller 1 teskefuld hvidløgspulver
- 1-2 bundter dild (uden stilke)
- 1 teskefuld citronsaft
- 1 spiseskefuld flydende honning
- 0,5 teskefuld fint havsalt
- 1,5-2 dl olivenolie
- Salat:
- 1 liter ærtebælge
- 1 agurk
- 1 fennikel (ca. 300 g)
- Et stykke spidskål
- 2 nye løg eller 4 forårsløg
- 70 g babyspinat
- 1-1,5 dl dildpesto
Fremgangsmåde:
1. Forbered dildpesto: Mål pistacienødder, revet parmesan, skrællet og halveret hvidløg (eller hvidløgspulver), dild, citronsaft, honning og salt i en skål. Blend ingredienserne, indtil de er groft hakket.
2. Tilsæt olivenolie i en tynd stråle, mens blenderen kører, og blend indtil pestoen er glat.
3. Skræl ærterne. Skræl agurken og riv den. Riv også fenniklen. Skær spidskålen i små stykker. Skær løgskuddene i skiver og skyl spinaten.
4. Bland alle salatingredienserne sammen.
5. Tilsæt dildpestoen og bland godt.
6. Nyd salaten som den er, eller servér med croutoner, koldrøget laks eller grillkød.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 10 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 18 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.84 (5699 anmeldelser) ★★★★★ del