Muscavado-pandekager med karameliserede ananas

Fremgangsmåde

1. Mål alle de tørre ingredienser (mel, muscavado-sukker, bagepulver og salt) i en skål og bland godt.
2. I en anden skål, pisk æggene og sukkeret sammen, indtil det bliver luftigt.
3. Tilsæt skiftevis melblandingen og kokosmælken til æggeblandingen, og rør indtil det er ensartet.
4. Tilsæt den smeltede kokosolie til dejen og rør godt.
5. Forvarm en pande over medium varme og tilsæt kokosolie.
6. Steg små pandekager (ca. 2-3 spsk dej ad gangen) i et par minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Fortsæt, indtil al dejen er stegt.

Karameliserede ananas

7. Fjern den hårde kerne fra ananas og skræl. Skær ananasen i strimler eller stykker.
8. Smelt smørret på panden og tilsæt muscavado-sukkeret. Rør indtil sukkeret er opløst.
9. Tilsæt ananasstykkerne til panden og steg i et par minutter, indtil de er karameliserede. Server muscavado-pandekagerne med de varme karameliserede ananas. Velbekomme!