Villivihannesfrikadeller med kikærter

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Lækre veganske frikadeller lavet med vilde grøntsager som mælkebøtte eller spinat. Perfekt til forår og sommer!

Forberedelsestid: 1 time Antal portioner: 4

Ingrediensliste:

• 3 dl kogte kikærter (så bløde som muligt)
• 3 spsk kikærtemel
• Et par håndfulde vilde grøntsager (f.eks. mælkebøtte, spinat eller mangold)
• 1 stor løg eller 2 mindre løg
• 2 knuste fed hvidløg
• 2 spsk citronsaft
• 2 teskefulde citronskal
• 2 spsk hakket persille
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag
• ½ teskefuld spidskommen
• Olie til stegning

Instruktioner:

1. Varm 2 spsk olie op på en pande. Tilsæt hakket løg og steg, indtil løget begynder at få farve.
2. Tilsæt de hakkede vilde grøntsager til panden og steg, indtil de er skrumpet og løget er brunt.
3. Lad blandingen køle lidt af. Tilsæt de mosede kikærter, knust hvidløg, persille, kikærtemel, citronsaft, citronskal samt krydderier. Bland godt.
4. Lad blandingen hvile i køleskabet i cirka 30 minutter.
5. Form massen til flade frikadeller med olie på hænderne.
6. Varm olie på panden, så det er ca. en centimeter højt. Steg frikadellerne på begge sider, indtil de får en smuk farve.
7. Lad dem køle af et øjeblik, inden de serveres.

Disse frikadeller er særligt gode sammen med en urteagtig tahin sauce!

Næringsindhold (pr. portion):

• Energi: 250 kcal
• Protein: 10 g
• Fedt: 8 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fiber: 7 g