Ranskalaiskylän Veggie Middag
opskrift

En lækker veggie middag, perfekt til vegetarer, fyldt med smag. Forberedelsestid: ca. 1 time. Antal portioner: 4.
Ingredienser:
- 2 peberfrugter (forskellige farver)
- 1 zucchini
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 200 g champignon
- 1 teskefuld timian
- 1 teskefuld rosmarin
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 200 g quinoa
- 500 ml grøntsagsbouillon
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og hak rødløg og hvidløg. Skær peberfrugterne og zucchinien i skiver, og skær champignonerne i stykker.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og svits i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugter, zucchini og champignon. Steg grøntsagerne i 5-7 minutter, indtil de bliver møre.
4. Krydr blandingen med timian, rosmarin, salt og peber.
5. Skyl quinoaen i koldt vand og tilsæt den til panden med grøntsagerne. Tilsæt grøntsagsbouillon og rør godt.
6. Bring blandingen i kog, skru ned for varmen og læg låg på. Lad det simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er færdig og væsken er absorberet.
7. Tag panden af varmen og lad det trække i yderligere 5 minutter. Rør forsigtigt rundt og pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.17 (4293 anmeldelser) ★★★★★ del