Urte-Rabarber Pesto
opskrift

En lækker pesto, der kombinerer friske urter og rabarber. Perfekt til pasta eller som smørelse på brød.
Forberedelsestid: 15 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 100 g friske urter (f.eks. basilikum, persille, mynte)
- 200 g rabarber, hakket
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 1 dl olivenolie
- 1 fed hvidløg, finthakket
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Vask og tør de friske urter grundigt.
2. Hak rabarberen i små stykker.
3. Rist pinjekernerne let på en pande, indtil de får en gylden farve.
4. Bland alle ingredienserne (urter, rabarber, pinjekerner, parmesan, olivenolie, hvidløg) i en foodprocessor, indtil blandingen er jævn.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server pestoen f.eks. med pasta, brød eller salat.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 8 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.62 (1193 anmeldelser) ★★★★★ del