Yrttelaks med rucolapoteter
opskrift

Denne lækre ret kombinerer laks med friske krydderurter og krydrede kartofler, der fremhæver en sommerlig stemning.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 4 laksfileter
- Salt og sort peber efter smag
- 1 dl hvidvin eller fiske bouillon
- 1 dl madfløde
- 1 dl frisk dild
- 1 dl citronmelisse
- 1 dl purløg
- 1 dl persille
- 600 g kartofler
- 2 forårsløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk honning
- Saft fra 1 lime eller citron
- 100 g rucola
Instruktioner:
1. Skrub eller skræl kartoflerne og kog dem i let saltet vand, indtil de er møre.
2. Dræn vandet af, og damp kartoflerne tørre.
3. Hak forårsløgene og bland dem med olivenolie, lime- eller citronsaft samt honning. Krydr blandingen med salt og sort peber.
4. Tilsæt blandingen til de dampede kartofler og lad dem trække under låg i et kort øjeblik. Tilsæt til sidst rucola.
5. Varm en non-stick pande op og læg laksestykkerne på. Steg dem gyldne på begge sider i deres eget fedt. Krydr med salt og sort peber.
6. Tilsæt hvidvin eller fiske bouillon samt madfløde til panden og lad laksen simre ved lav varme, indtil de er gennemstegte.
7. Tilsæt de hakkede krydderurter til laksen og rør forsigtigt.
8. Server yrttelaksen med rucolapoteterne.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.95 (3283 anmeldelser) ★★★★★ del