Yrttin quinoa-salat med røget fisk
opskrift

Denne friske og sunde salat kombinerer quinoa, friske urter og røget fisk, perfekt som en let frokost eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 agurk
- 1 rød peberfrugt
- 1 lille rødløg
- 1/2 dl frisk persille
- 1/2 dl frisk mynte
- 1/2 dl olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
- 200 g røget fisk (f.eks. laks eller ørred)

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen godt i koldt vand. Kog quinoaen i 2 dl vand i ca. 15 minutter, eller indtil den er færdig, men stadig luftig. Dræn overskydende vand og lad den køle af.
2. Skær agurk, peberfrugt og rødløg i små tern.
3. Hak persille og mynte fint.
4. Bland den afkølede quinoa, grøntsager og urter i en stor skål.
5. Tilsæt olivenolie, citronsaft, salt og peber. Rør godt rundt.
6. Server salaten med den røgede fisk.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 18 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.6 (6242 anmeldelser) ★★★★★ del