Vegansk Sommersuppe

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær kartoflerne, gulerødderne, zucchini og peberfrugten i tern.
2. Hak løg og hvidløg fint.
3. Varm olivenolien op i en gryde og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
4. Tilsæt kartofler og gulerødder, og steg dem i et par minutter.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og lad det koge, indtil kartoflerne og gulerødderne næsten er møre.
6. Tilsæt zucchini og peberfrugt, og kog i yderligere 5-10 minutter.
7. Rør kokosmælken i suppen og smag til med salt og peber.
8. Server varm og pynt med frisk basilikum.