Ankanrinta Mamin Tyylillä
opskrift

En lækker opskrift, der kombinerer sprød andebryst med lækre tilbehør som bagte gulerødder samt syltede rødkål og æbler. Forberedelsestid er ca. 3-4 timer, men størstedelen af tiden er til stegning og marinering. Servering til 2-4 personer.
Ingrediensliste:
- Andebryst:
- 1 andebryst pr. person
- Salt
- Sort peber
- Bagte gulerødder:
- 1 gulerod pr. person
- Smør
- Salt
- Sort peber
- Syltet rødkål:
- 1 dl eddike
- 200 g sukker
- 3 dl vand
- Rødkål i tynde strimler
- Syltet æble:
- 2 dl syltelage (se ovenstående opskrift)
- 2 spsk calvados
- 1 stort syrligt æble
Instruktioner:
1. Forbered andebrystet: Skær det overskydende fedt af andebrysterne og lav krydsmønster i skindet. Gnid skindet med salt og sort peber. Læg andebrysterne i et ovnfast fad med skindsiden nedad og indsæt et stegetermometer. Bag ved 70 grader, indtil indre temperatur når 54 grader. Dette tager flere timer.
2. Køl andebrystet: Tag andebrysterne ud af ovnen og lad dem køle af. Afkølingen kan også ske dagen før i køleskabet.
3. Steg andebrystet: Læg andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad uden fedt. Varm op, indtil fedtet smelter og skindet bliver sprødt. Vend kødet og steg også den anden side. Pas på ikke at stege for meget.
4. Forbered bagte gulerødder: Vask gulerødderne, pensl dem med smør og krydr med salt og sort peber. Bag dem i en 180 grader varm luftovn, indtil de er "al dente".
5. Forbered syltet rødkål: Kog eddike, sukker og vand, indtil sukkeret er opløst. Lad det køle af, og hæld det over rødkålstrimlerne. Lad det trække i et døgn.
6. Forbered syltet æble: Skær æblet i skiver og hæld syltelagen over. Lad det trække i et døgn.
7. Server: Skær andebrystet i skiver og server med bagte gulerødder, syltet rødkål og æbleskiver.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 600 kcal
- Protein: 40 g
- Fedt: 45 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.38 (492 anmeldelser) ★★★★★ del