Ankanrinta-veriappelsiini-punajuurisalaatti
opskrift

Beskrivelse: En lækker og farverig salat med saftig ankanrind, frisk blodappelsin og søde rodbeder.
Forberedelsestid: 2 timer (plus 15 minutters hviletid)
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 ankanrind (350-400 g)
- 1 spsk fennikelfrø
- 1 teskefuld stødt spidskommen
- 1 teskefuld sort peber
- 0,5 teskefuld groft havsalt
- Et nip chiliflager
- 1,5 dl friskpresset blodappelsinjuice
- 0,5 dl rødvin
- 1 spsk sherryeddike
- 1 stjerneanis
- Et nip chiliflager
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld sukker
- Salt og peber efter smag
- 1 blodappelsin, fileteret
- 2 forårsløg, skåret i tynde skiver
- 0,5 dl ristede hasselnødder
- 1 kogt rødbede
- 1 kogt gulæble
- Salatmix (rødsalat, icebergsalat, rucola)
Fremgangsmåde:
1. Skær skrællen på ankanrinden i et krydsmønster, så du ikke skærer ind i kødet.
2. I en morter, knus fennikelfrø, spidskommen, sort peber, salt og chiliflager. Gnid krydderiblandingen ind i ankanrinden og læg den i køleskabet i et par timer.
3. I en gryde, kog blodappelsinjuice, rødvin, sherryeddike, stjerneanis og chiliflager, indtil volumen reduceres til det halve. Si saucen og tilsæt olivenolie, sukker, salt og peber. Lad saucen køle af.
4. Varm en kold pande op og læg ankanrinden med skindsiden nedad, indtil fedtet smelter. Vend og steg kødsiden. Vend tilbage med skindsiden nedad og steg indtil kødets temperatur når +54˚C. Tag den af varmen og lad den hvile i 10-15 minutter.
5. Skær ankanrinden, rødbederne og gulroden i tynde skiver.
6. Saml salatportionerne: Læg salatmix på en tallerken, tilføj skiverne af ankanrind, rødbeder, gulæble, blodappelsinfileter og forårsløg. Top med blodappelsinsaucen og ristede hasselnødder.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 30 g
Fedt: 30 g
Kulhydrater: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.15 (3439 anmeldelser) ★★★★★ del