Anka Waldorf-agtig
opskrift

Denne lækre hovedret kombinerer smagene fra den klassiske Waldorfsalat med andebryst. Anden er en perfekt proteinkilde, der går godt sammen med den cremede selleripuré, sprøde nødder og varm æblevinaigrette.
Forberedelsestid: 1 time.
Antal portioner: 2 portioner.
Ingredienser:
- 2 andebryster
- 2 selleristænger
- 2 æbler (f.eks. Granny Smith)
- 50 g valnødder
- 2 spsk honning
- 2 spsk æblecidereddike
- 1 dl fløde
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Friske urter (f.eks. persille eller timian) til pynt
Instruktioner:
1. Forbered selleripuré: Skræl og hak selleristængerne. Kog dem i saltet vand i ca. 10 minutter, indtil de er møre. Dræn og purér selleriene sammen med fløden, salt og peber, indtil du får en cremet puré.
2. Forbered andebryst: Varm en pande op og tilsæt olivenolie. Steg andebrysterne med skindsiden nedad i ca. 5-7 minutter, indtil skindet er sprødt. Vend brystet om og steg i yderligere 5 minutter. Lad det hvile under folie, inden du skærer det i skiver.
3. Forbered æblevinaigrette: Skræl og terninger æblerne. Steg æbleterningerne på panden med olivenolie i et par minutter. Tilsæt honning og æblecidereddike, rør rundt og lad det koge i et par minutter, indtil æblerne er møre, men ikke helt mosede.
4. Forbered nøddeknas: Rist valnødderne på en varm pande, indtil de er gyldne. Lad dem køle af og knus dem let.
5. Saml retten: Anret selleripuréen på en tallerken. Skær andebrystet i skiver og læg dem ovenpå puréen. Tilsæt varme æbleterninger og drys nøddeknas over. Pynt med friske urter.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 680 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 45 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.53 (2671 anmeldelser) ★★★★★ del