Appelsinherkkekage af kikærter
opskrift

En lækker og saftig kikærtekage, der er glutenfri og perfekt som dessert eller til kaffen.
Forberedelsestid: 1 time + afkølingstid
Antal portioner: 10-12 stykker

Ingredienser:

- 5½ dl kogte kikærter
- 2 1/3 dl sukker (for eksempel økologisk rørsukker)
- 4 æg
- 1 dl kokosmel
- 1 teskefuld bagepulver
- Et nip salt
- 2 teskefulde kanel
- Skallen og saften fra 1 appelsin
- 1 spiseskefuld olivenolie + olie til pensling af formen

Fremgangsmåde:

1. Skyl og skræl de kogte kikærter. Kom dem i en foodprocessor eller brug en stavblender, og blend dem så glatte som muligt.
2. Slå æggene ud i en skål og pisk godt. Tilsæt æggeblandingen til kikærtemassen og blend, indtil blandingen er helt glat.
3. Tilsæt sukker, kokosmel, bagepulver, kanel, salt samt appelsinsaft og -skal. Rør godt, indtil alle ingredienserne er blandet.
4. Pensl kageformen med olivenolie og hæld dejen i formen.
5. Bag ved 180 °C i cirka 1 time, eller indtil kagen er fast. Test med en tandstik; den skal komme ud ren.
6. Lad kagen køle helt af, før den skæres. Server den som den er, eller tilsæt eventuelt en glasur.
Næringsindhold (pr. 100 g):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.76 (1714 anmeldelser) ★★★★★ del