Pasta Primavera
opskrift

En farverig og lækker pastaret fyldt med friske grøntsager. Perfekt til foråret og sommeren, og nem at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 gulerod, skåret i strimler
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet
- frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt den skårne peberfrugt, zucchini og gulerod. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis nødvendigt, for at få en behagelig konsistens. Krydr med salt og peber.
6. Server retten med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.15 (1572 anmeldelser) ★★★★★ del