Arkinen Kasvispasta
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand indtil al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i cirka 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at stege i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og krydr med salt og peber. Steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt for at gøre retten saftig.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum. Nyd!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 12 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 54 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.7 (812 anmeldelser) ★★★★★ del