Meksikansk Linsestuvning
opskrift

En lækker og sund ret med linser og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 dl røde linser
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld cayennepeber (valgfrit)
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- 1 avocado
- Græsk yoghurt (eller vegansk alternativ)
- Kogt ris til servering
Fremgangsmåde:
1. Skyl linserne i koldt vand.
2. Hak løg og hvidløg fint. Skræl og tern rød peberfrugt.
3. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt, spidskommen, paprika og cayennepeber. Rør rundt og sautér i yderligere et minut.
5. Tilsæt linser og hakkede tomater til gryden. Hæld også 4 dl vand i. Krydr med salt og sort peber.
6. Bring blandingen i kog, sænk varmen og lad det simre med låg i ca. 20 minutter, indtil linserne er møre.
7. Server linsestuvningen med kogt ris, avocado og yoghurt. Nyd!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.94 (2529 anmeldelser) ★★★★★ del