Artiskokkepasta med ristede grøntsager

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær peberfrugterne og cherrytomaterne i ønsket størrelse.
3. Skræl og hak skalotteløg samt hak en hvidløg.
4. Dæk grøntsagerne med olivenolie og tilsæt salt og sort peber.
5. Læg grøntsagerne på en bageplade og rist dem i cirka 20 minutter, indtil de er bløde og let karameliserede.
6. Kog pastaen efter pakkens anvisninger.
7. Når pastaen er færdigkogt, dræn den og gem lidt af pastavandet.
8. Varm olivenolie på en pande, tilsæt det hakkede skalotteløg og de skiver af hvidløg. Sauter et øjeblik.
9. Tilsæt artiskokhjerterne og de ristede grøntsager til panden.
10. Bland den kogte pasta i panden og tilsæt eventuelt pastavand, citronsaft og ristede pinjekerner.
11. Server portionerne med revet parmesan.