Aurajuusto og Rødbedesalat
opskrift

Denne salat kombinerer den salte smag af blåskimmelost med den søde smag af rødbeder og skaber en lækker og nærende ret. Perfekt som tilbehør eller en let hovedret.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 200 g kogte rødbeder
- 100 g blåskimmelost
- 1 dl rucola
- 1 dl nødder (f.eks. valnødder eller hasselnødder)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skær de kogte rødbeder i tern eller skiver.
2. Smuldre blåskimmelosten i små stykker.
3. Rist nødderne på en tør pande over medium varme, indtil de får lidt farve og dufter. Lad dem køle af.
4. Bland rødbeder, rucola, blåskimmelost og ristede nødder i en skål.
5. I en separat skål, bland olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber. Hæld dressingen over salaten.
6. Vend forsigtigt, så ingredienserne blandes.
7. Server straks.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 7 g
- Fedt: 18 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.76 (5929 anmeldelser) ★★★★★ del