Avocado-kokos suppe
opskrift

Denne fyldige og cremede suppe kombinerer avocado og kokos, hvilket skaber den perfekte varme ret til vintermånederne.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 5 avokadoer
- 1 dåse kokosmælk
- 1 løg
- Frisk ingefær ca. 5 cm
- 2 fed hvidløg
- 150 g creme fraiche
- 5 dl vand
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 1 spsk citronsaft
- 1 teskefuld salt
- Friskkværnet sort peber
- Chili pulver
- Olivenolie til stegning
- Rød curry ca. 1 spsk (valgfri)
Instruktioner:
1. Skræl og hak ingefær, løg og hvidløg fint.
2. Sauter de hakkede ingredienser i olivenolie i et par minutter.
3. Tilsæt vand og grøntsagsbouillonterning til gryden. Lad det simre.
4. Tilsæt creme fraiche og kokosmælk til gryden. Rør godt rundt.
5. Halver avokadoerne, fjern stenen og skrab frugtkødet ned i gryden.
6. Krydr suppen med citronsaft, salt, chili pulver og sort peber. Tilsæt også rød curry, hvis du bruger det.
7. Bring suppen i kog og rør rundt. Blend den med en stavblender eller i en blender til den er glat.
8. Tjek smagen og tilsæt evt. lidt sukker eller kokosmælk for at balancere smagen.
9. Pynt retten med friske avocadoskiver inden servering.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.8 (4713 anmeldelser) ★★★★★ del