Avocado-parsasalat med rejer
opskrift

En frisk og lækker salat, der kombinerer grønne asparges, avocado og rejer. Perfekt forårsret!
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal personer: 2
Ingredienser:
- 1 bundt grønne asparges
- 1 moden avocado
- 200 g rejer (forkogte)
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Frisk dild eller persille til pynt
Instruktioner:
1. Kog de grønne asparges i kogende vand i ca. 3-4 minutter, indtil de er let møre men stadig sprøde. Dræn og læg dem i iskoldt vand for at køle af.
2. Skær avocadoen over, fjern stenen og skefrugtens kød i en skål. Mos det let med en gaffel.
3. Tilsæt rejerne til den mosede avocado.
4. Pres citronsaft i og tilsæt olivenolie. Krydr med salt og peber.
5. Dræn de afkølede asparges og skær dem i ønsket størrelse. Tilsæt asparges til salaten og bland forsigtigt.
6. Server salaten med friske urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.15 (1194 anmeldelser) ★★★★★ del