Hurtig sød kartoffelsuppe med røde linser
opskrift

En lækker og sund sød kartoffelsuppe, hvor de røde linser tilføjer fylde. Denne nemme opskrift er perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 mellemstore søde kartofler
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dl røde linser
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld karrypulver
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Frisk koriander (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak de søde kartofler, løg og hvidløg.
2. Varm olivenolien op i en gryde over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de søde kartofler, røde linser, karrypulver, salt og sort peber. Rør godt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i cirka 20 minutter, indtil de søde kartofler og linserne er møre.
5. Blend suppen med en stavblender indtil den er glat.
6. Server varm og pynt med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 210 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 38 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.34 (4028 anmeldelser) ★★★★★ del