Bataatti-Mozzarellasalaatti
opskrift

En lækker og farverig salat, der kombinerer bagt sød kartoffel, frisk zucchini og sød vandmelon. Perfekt til frokost for fire personer, der er både nærende og fuld af smag.
Forberedelsestid: ca. 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 moden sød kartoffel
- 1 salat zucchini (eller almindelig zucchini)
- Stykke vandmelon
- 2 kvalitets små mozzarella kugler
- Basilikablade
- Halv appelsin (og skræl fra halvdelen)
- 1 æg
- Mel
- Sesamfrø
- Olie (nøddeolie til stegning, god olivenolie til dressing)
- (Jerez sherryeddike)
- Sort peber
- Salt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Bag den søde kartoffel i ovnen med skrællen i ca. 30-40 minutter, indtil den er blød.
2. Skræl den bagte søde kartoffel og skær den i små rektangulære stykker.
3. Vask zucchinien og skær den i skiver på en salat tallerken. Skær vandmelon i terninger og tilsæt dem til salaten.
4. Læg tre tallerkener ved siden af hinanden: den første med mel, den anden med et let pisket æg, og den tredje med sesamfrø.
5. Opvarm en pande og tilsæt olie, der kan tåle høj varme. Dyp kartoffelskiverne i mel, derefter i ægget og til sidst i sesamfrøene.
6. Steg de panerede kartoffelskiver i olien, indtil de er pæne og gyldne på begge sider. Læg dem på salaten.
7. Riv mozzarellaen i stykker og tilsæt den til salaten. Drys appelsinskræl, salt, peber samt appelsinjuice og (eddike-)olie blandingen over.
8. Drys basilikablade over som pynt, og server straks.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.18 (1990 anmeldelser) ★★★★★ del