Bataattimuffins
opskrift

Disse lækre bataatmuffins er en perfekt snack eller dessert og kan nemt laves på cirka 30-60 minutter. Opskriften giver omkring 10-12 muffins.
Ingredienser:
- 2 mellemstore bataater
- 2 æg
- 1 dl sukker
- 1 dl olie (f.eks. raps- eller kokosolie)
- 2 dl mel (hvedemel eller glutenfrit)
- 1 dl havregryn
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 teskefuld kanel
- ½ teskefuld salt
- (valgfrit) ½ dl nødder eller chokoladechips
Fremgangsmåde:
1. Skræl og kog bataaterne, indtil de er møre. Dræn og mos dem til en jævn puré.
2. Forvarm ovnen til 180 grader (160 grader ved varmluft) og forbered muffinsforme.
3. Bland i en skål bataatpuré, æg, sukker og olie.
4. Tilsæt de tørre ingredienser: mel, havregryn, bagepulver, kanel og salt. Rør det sammen til en jævn dej.
5. Tilsæt nødder eller chokoladechips, hvis ønskes.
6. Fordel dejen i muffinsformene og bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, eller indtil muffinsene er gyldne, og en tandstik kommer ud med kun få krummer.
7. Lad muffinsene køle af i et stykke tid, før de serveres.
Næringsindhold (per muffin, ca.):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.28 (1361 anmeldelser) ★★★★★ del