Bataattisuppe
opskrift

En lækker og fyldig bataattisuppe, der tilberedes hurtigt. Denne varme suppe er den perfekte ret på kolde dage.
Valgetid: 30 minutter
Antal Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g bataat
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 dl kokosmælk
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. koriander eller persille) til pynt

Fremgangsmåde:

1. Skræl og skær bataatten i tern. Hak løget og hvidløget fint.
2. Varm olivenolien op i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt bataatternene til gryden og hæld grøntsagsbouillonen over. Bring det i kog og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil bataatten er helt blød.
4. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
5. Rør kokosmælken i og krydr med salt og peber. Varm det op et øjeblik, men lad det ikke koge.
6. Server suppen med friske urter på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 220 kcal
Protein: 4 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 36 g
Fibre: 6 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 4.34 (4181 anmeldelser) ★★★★★ del