Béarnaisesauce
opskrift

Béarnaisesauce er en lækker og alsidig sauce, der fremhæver smagen af stegt kød og fisk. Denne hjemmelavede version bringer den friske smag af estragon frem.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 150 g smør
- 60 ml hvidvinseddike
- 60 ml hvidvin
- 1 spsk frisk estragon, hakket
- 1/2 teskefuld hvid peber, knust
- 3 æggeblommer
- Salt efter smag
- 1 spsk frisk persille, hakket (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Smelt smørret ved lav varme. Lad den hvide bundfald synke til bunden, og hæld derefter det klare smør forsigtigt over i en anden skål.
2. Hæld hvidvinseddiken i en varm gryde. Lad eddiken syde og tilsæt derefter vinen, halvdelen af de hakkede urter og de knuste hvide peberkorn. Kog væsken ind, indtil der er omtrent halvdelen tilbage.
3. Si væsken over i en skål af rustfrit stål.
4. Placer skålen over en gryde med simrende vand. Tilsæt æggeblommerne til væsken og varm vandet, så det simrer, men lad det ikke koge.
5. Pisk blandingen, indtil saucen er luftig og tykkere.
6. Tag skålen væk fra vandbadet. Pisk smørret i lidt ad gangen, og smag til med salt og de resterende urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 190
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 1 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 0 g
- Salt: 0,5 g

Bedømmelse: 4.96 (798 anmeldelser) ★★★★★ del