Beef Wellington
opskrift

En klassisk festret, der kombinerer saftig oksemørbrad, velsmagende duxelles svampefyld og butterdej. Perfekt til nytårsaften eller enhver festlig anledning.
Forberedelsestid: 2 timer (uden saltnings tid)
Antal portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:

- Saltning:
- 800-1000 g oksemørbrad
- 1,5 l vand
- 75 g salt
- Duxelles:
- 300 g champignon
- 100 g skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt persille
- Salt og peber til smag
- Smør til stegning
- Butterdej:
- 350 g smør, stuetemperatur
- 350 g hvedemel
- 3 æg
- 20 g salt
- (Evt. revet ost)
- Mørk hvidvinsauce:
- 1 dl sherryeddike
- 0,5 l hvidvin
- 0,7 l kraftig oksefond
- 150 g smør
- Frisk timian og persille

Instruktioner:

1. Saltning: Bland vand og salt i en gryde, og varm op indtil saltet er opløst. Lad blandingen køle af og marinér oksemørbraden i mindst 30 minutter eller natten over i køleskabet.
2. Duxelles: Hak svampene, skalotteløg og hvidløg. Steg i smør på panden indtil de er gyldne. Smag til med salt, peber og tilsæt hakket persille. Lad afkøle inden brug.
3. Butterdej: Bland smør, mel, æg og salt i en skål. Ælt dejen til den er glat og pak den ind i plastfolie. Lad den hvile i køleskabet natten over.
4. Sammensætning: Udrul dejen til tynde plader. Læg duxelles-blandingen på dejen og placer oksemørbraden i midten. Pak dejen omkring mørbraden og luk godt til.
5. Bagning: Bag i en forvarmet ovn ved 185 grader, indtil den indvendige temperatur når 56 grader. Lad den hvile før den skæres.
6. Sauce: Opvarm eddiken og vinen i en gryde, kog indtil der er ca. 5 dl tilbage. Tilsæt oksefond og kog ind til saucen er tyk. Afslut med smør og krydr med urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 600 kcal
- Protein: 40 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 35 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.28 (2858 anmeldelser) ★★★★★ del