Borssi (kuudelle)
opskrift

En lækker og nærende suppe, der tilberedes med en række velsmagende ingredienser. Denne opskrift er en fantastisk måde at bruge sæsonens grøntsager og kød på, og den smager endnu bedre dagen efter.
Forberedelsestid: 2,5 timer
Antal portioner: 6 portioner

Ingredienser:

- 0,5 kg kvalitetskød fra okse (f.eks. bryst)
- 3 l vand
- 2 store gulerødder
- 1 lille selleri
- 1 pastinak
- 2 løg
- 8 mellemstore rødbeder
- 1 lille dåse tomatpuré
- 100 g smør
- salt
- hele sorte peberkorn
- 2 spsk hvedemel
- 5 (kødrige) pølser (f.eks. bratwurst)
- 3 laurbærblade
- (150 g røget bacon)
- (2 stykker kålrod)

Instruktioner:

1. Læg kødet i en gryde med koldt vand og bring det i kog. Skum skummet af og tilsæt groft hakket 1 gulerod, halvdelen af sellerien, halvdelen af pastinakken, halvdelen af løget, laurbærbladene og salt. Lad det simre ved lav varme i ca. 2 timer, indtil kødet er mørt.
2. Vask rødbederne grundigt og læg dem i en anden gryde. Tilsæt koldt vand, så de er dækket. Bring det i kog og kog, indtil rødbederne næsten er møre. Tag dem op, skræl og skær dem i tynde strimler. Skær også de øvrige grøntsager og løg i tynde skiver.
3. Når kødet er klar, tag det op og si fonden.
4. Smelt 50 g smør i en stor gryde og svits løgene og alle de øvrige grøntsager (undtagen rødbederne). Når grøntsagerne begynder at blive bløde, tilsæt de skiverede rødbeder.
5. Smelt de resterende 50 g smør i en lille gryde, tilsæt hvedemelet og rør godt. Tilsæt gradvist ca. 2,5 dl af fonden under omrøring, indtil du får en tykkere sauce. Tilsæt tomatpuréen og rør godt.
6. Tilsæt jævningen til grøntsagerne med rødbeder, sorte peberkorn og laurbærblade. Tilsæt resten af fonden og lad det simre i ca. 10 minutter. Tilsæt eventuelt lidt af rødbedernes kogevand.
7. Skær pølserne, bacon og det kogte kød i stykker. Tilsæt dem til borscht, tjek for salt og lad det koge. Du kan også sætte suppen i køleskabet og varme den op før servering.
8. Server borscht med creme fraiche.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.9 (3009 anmeldelser) ★★★★★ del