Bouillabaisse

Fremgangsmåde

1. Hak løg og hvidløg. Skær fennikel, porre og gulerødder i tern.
2. Sauter grøntsagerne i olivenolie i en gryde.
3. Tilsæt fennikelfrø, stjerneanis, safran og hvidvin. Bring det i kog.
4. Tilsæt tomatpuré og fiskefond. Lad det simre ved lav varme i ca. 30 minutter.
5. Rens blåmuslingerne. Hak basilikum og riv appelsinskal.
6. Tilsæt lys fisk, blåmuslinger, rejer og basilikum til gryden.
7. Krydr med appelsinskal, sort peber og salt.
8. Server bouillabaisse med ristet brød og rouille.

Rouille

9. Beskrivelse: En lækker og krydret sauce, der passer perfekt til bouillabaisse. Forberedelsestid: 15 minutter Serveringsstørrelse: 4 personer
10. Fjern skorpen fra brødet og skær det i tern i en skål.
11. Tilsæt den kolde bouillabaisse-suppe, æggeblomme, sennep og hakket hvidløg. Blend det til en ensartet masse.
12. Tilsæt olivenolie langsomt som en tynd stråle, mens du konstant rører.
13. Krydr rouille med citronsaft, Tabasco og salt.
14. Hæld rouille over bouillabaisse-portionen og rør det sammen før servering.

Næringsinformation

15. Kalorier: 350 pr. portion (bouillabaisse) Kalorier: 150 pr. portion (rouille) Fedt: 20 g, Kulhydrater: 30 g, Protein: 25 g