Broilersalat Mexmex
opskrift

En lækker og mættende salat med kyllingekød, friske grøntsager og krydderier. Perfekt til sommermad!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser

- 400 g kyllingefars
- 1 rødløg
- 1 hel frisk hvidløg
- 2 gulerødder, revet
- 2 håndfulde frisk spinat
- 1 teskefuld røget paprika
- ½ teskefuld spidskommen
- ½ teskefuld gurkemeje
- ½ teskefuld cayennepeber
- ½ teskefuld sort peber
- Salt efter smag
- 1 pose romainesalat, revet
- 1 bundt persille, hakket
- 1 bundt koriander, hakket
- 3 forårsløg, hakket
- 2 friske røde chili, hakket
- 1 dl couscous eller quinoa
- 2 modne majs, renset

Chipotle vinaigrette

- ½ dl olie
- ½ dl æblecidereddike
- Saft fra 1 lime
- ½ dl sukker
- ½ dl chipotlesauce
- Et nip salt

Fremgangsmåde

1. Varm olie på en pande og tilsæt de tørre krydderier. Sauter krydderierne i et øjeblik.
2. Tilsæt kyllingefarsen til panden og brun den godt.
3. Tilsæt rødløg, hvidløg og gulerod. Steg indtil løgene og gulerødderne bliver bløde.
4. Tilsæt spinaten til sidst og rør godt rundt.
5. Kog ca. 3 dl vand og hæld det over couscousen eller quinoaen. Tag af varmen og lad det trække med låg i ca. 10 minutter.
6. Bland ingredienserne til salatbunden (romainesalat, persille, koriander, forårsløg, chili) i en skål.
7. Tilsæt couscous/quinoa og kyllingeblandingen til salaten. Server straks eller lad det køle af og server koldt.
8. Forbered chipotle vinaigrette ved at kombinere alle ingredienserne og røre godt, inden de tilsættes til salaten.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 30 g
Kulhydrater: 45 g
Fedt: 20 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 4.76 (5309 anmeldelser) ★★★★★ del