Caponata og Salviastegt Gedde

Fremgangsmåde

1. Skær auberginerne i tern og drys salt over. Lad dem trække i ca. 15 minutter og skyl derefter.
2. Hak løg, hvidløg, selleri og oliven fint. Halver cherrytomaterne.
3. Varm olivenolien på panden og steg auberginerne gyldne i portioner. Tag de stegte auberginer af panden.
4. Steg løg, hvidløg og selleri på panden, indtil de er bløde.
5. Tilsæt auberginerne, løg, cherrytomater, tomatjuice, oliven, kapers og pinjekerner i gryden. Lad det simre ved lav varme i 10 minutter.
6. Tilsæt sukker og eddike, og krydr med salt og peber. Bland godt.
7. Krydr geddefileterne med salt og peber. Varm smørret på panden og tilsæt salviebladene.
8. Steg geddefileterne med skindsiden nedad i salviesmørret. Tryk fileterne let ned med en spatula under stegningen for jævn tilberedning.
9. Server gedde med caponata.