Cashew-pesto-broilerisalaatti
opskrift

En lækker og sund salat med saftige broilerfileter og en velsmagende cashew-pesto.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- Jäävuorisalaattia
- Vihermixiä (f.eks. spinat, rucola, feldsalat)
- Vesimelonia
- Kurkkua
- Tomaattia
- 400 g broilerfiletter
- 125 g mozzarella
Cashew-pesto:
- 50 g cashewnødder
- 1 potte basilikum
- 3 spsk parmesanost (revet)
- 1 fed hvidløg
- 1 dl olivenolie
- En knivspids salt
Fremgangsmåde:
1. Forbered pestoen: Rist cashewnødderne på en pande, indtil de får lidt farve. Mål nødderne og de øvrige pesto-ingredienser op i en skål og blend dem til en jævn masse med en blender eller stavblender.
2. Steg broilerfileterne i en smule olie, indtil de er gennemstegte. Krydr med salt og peber. Lad dem køle af.
3. Forbered salatbunden: Skær vandmelon, agurk og tomat i ønskede stykker og læg dem i et fladt serveringsfad.
4. Skær de afkølede broilerfileter i skiver og læg dem ovenpå salatbunden. Top med pesto og revet mozzarella. Server straks.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 28 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 18 g
Fibre: 4 g

Bedømmelse: 3.34 (2779 anmeldelser) ★★★★★ del