Chili-varmet pumpirisotto
opskrift

*En lækker og cremet risotto med varmende chili og sødmefyldt græskar. Forberedelsestid: 30 minutter. Serverer: 4 personer.*
Ingredienser:
- 300 g risottoris
- 1 kg græskar (f.eks. hokkaido)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 chili (mild eller stærk efter smag)
- 1 l grøntsagsfond
- 100 ml hvidvin
- 150 g mascarpone
- 50 g parmesan (revet)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og skær græskaret i tern. Hak løg og hvidløg fint.
2. Varm olivenolien op i en stor gryde. Tilsæt løg og sauter indtil det er blødt.
3. Tilsæt hvidløg og hakket chili. Steg i et minut mere.
4. Tilsæt risottoris og rør godt. Steg risene i et par minutter, indtil de begynder at blive let gyldne.
5. Hæld hvidvinen i gryden og rør, indtil væsken næsten er helt absorberet.
6. Tilsæt græskartærne og den varme grøntsagsfond, en øse ad gangen. Rør og vent, indtil væsken er optaget, før du tilsætter den næste øse.
7. Fortsæt denne proces, indtil risene er møre, men stadig al dente, cirka 18-20 minutter.
8. Når risottoen er færdig, tages gryden af varmen, og mascarpone og parmesan tilsættes. Rør godt.
9. Smag til med salt og peber.
10. Server straks, pyntet med friske urter.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 58 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.93 (3629 anmeldelser) ★★★★★ del