Vegetarisk Grøntsagsret med Kikærter

Fremgangsmåde

1. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og knuste hvidløg. Sauter indtil løgene er bløde.
2. Tilsæt peberfrugten og zucchini. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt champignon, salt, sort peber og timian. Fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter.
4. Hæld de hakkede tomater og kikærterne på panden. Rør godt rundt og lad det simre ved lav varme i cirka 10 minutter.
5. Tilsæt den friske spinat og rør, indtil spinaten er visnet.
6. Server retten varm med revet parmesan på toppen.