Couscous-grøntsagsret
opskrift

Denne farverige og nærende couscous-grøntsagsret er nem at lave og perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 200 g couscous
- 2 dl vand
- 1 spsk olivenolie
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 1 peberfrugt (f.eks. rød eller gul)
- 1 zucchini
- 1 lille aubergine
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld paprika
- 100 g fetaost (valgfrit)
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum)

Instruktioner:

1. Kog vandet i en gryde, tilsæt couscous og rør rundt. Dæk gryden med et låg og lad couscousen trække i ca. 5 minutter.
2. Skræl og hak løg og hvidløg. Varm olivenolien i en pande og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede grøntsager til panden og steg dem i ca. 10 minutter, indtil de er møre. Krydr med salt, sort peber og paprika.
4. Bland den færdige couscous med grøntsagerne og rør godt rundt. Tilsæt evt. smuldret fetaost og friske urter.
5. Server varm og nyd!

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.28 (4120 anmeldelser) ★★★★★ del