Curry-ærtesuppe
opskrift

En lækker og fyldig suppe, der kombinerer sødmen fra ærter og æble, krydret med thailandsk curry. Perfekt til de kolde dage!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 sød løg, hakket (gult løg)
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 honeycrisp æbler, terninger, skrællet og kernehus fjernet (eller grønne æbler)
- 2 pakker/400 g frosne ærter
- 2 spsk grøn thailandsk currypasta (eller 1 tsk curry pulver)
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 tsk havsalt
- 1/2 tsk friskkværnet sort peber
- 1/2 dl friske korianderblade, hakket
- 1 rød chili, hakket uden kerner
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og sautér i cirka 5 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den finthakkede hvidløg og varm i yderligere 30 sekunder.
4. Tilsæt de ternede æbler og sautér i 5 minutter, indtil æblerne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt currypastaen, havsalt og sort peber, og sautér i endnu et minut.
6. Tilsæt de frosne ærter og grøntsagsbouillonen. Bring det i kog.
7. Skru ned for varmen og lad det simre i cirka 10 minutter, indtil æblerne er møre.
8. Blend suppen glat med en stavblender eller i en blender.
9. Fordel suppen i skåle og drys hakket koriander og chili over.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 180 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 5 g
Fiber: 7 g
Sukker: 6 g
Salt: 0,8 g

Bedømmelse: 3.86 (3231 anmeldelser) ★★★★★ del