Dampsik med citronmarineret fennikel og gulerodspuré

Fremgangsmåde

1. Citronmarineret fennikel:
2. Skær bunden og stænglerne af fenniklen, og skær den i længderetningen.
3. Læg fennikelskiverne i en gryde, tilsæt vand, citronsaft og salt.
4. Kog fenniklen i cirka 15 minutter, indtil den er mør. Lad den køle af i lagen og sæt den i køleskabet for at marinere i mindst et døgn.
5. Opvarm fenniklen i lagen før servering.
6. Gulerodspuré:
7. Vask, skræl og skær gulerødderne i skiver.
8. Læg gulerødderne i en gryde, tilsæt salt og nok vand til at dække gulerødderne.
9. Kog gulerødderne langsomt uden låg i cirka 7 minutter, indtil de er lidt blødere end al dente.
10. Dræn det overskydende vand og purér gulerødderne med smørret.
11. Majones:
12. Forbered majonesen eller brug færdiglavet.
13. Smelt smørret på en pande og brun det let, lad det køle af.
14. Rør det afkølede smør i majonesen kraftigt.
15. Dampet sik:
16. Lad rejerne tø op.
17. Skær fiskefileterne i portionsstørrelser, og kværn salt ud over bagepapiret.
18. Tryk fisken ind i saltet på begge sider.
19. Damp fisken i en dampkoger eller ovn i fiskefond i cirka 7-8 minutter.
20. Anretning:
21. Riv peberroden groft og skyl rejerne i koldt vand.
22. Anret fenniklen, majonesen og gulerodspuréen på tallerkenerne.
23. Læg den dampede fisk og rejerne ovenpå, og afslut med peberrodsrevet og dild.