Efterårs salat med quinoa og kikærter

Fremgangsmåde

1. Skyl quinoa i koldt vand og kom det i en gryde med vand. Kog ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er færdig. Lad det køle af.
2. Skyl kikærterne og dræn dem. Skær de røde og gule peberfrugter i tern og avocadoen i skiver.
3. Når quinoaen er kølet af, blandes den med kikærterne, peberfrugterne, avocadoen og smuldret fetaost.
4. Rist nødderne på en tør pande, indtil de er gyldne. Tilsæt dem til salaten.
5. Bland olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber i en skål og hæld dressingen over salaten. Rør godt rundt.
6. Pynt med frisk persille og server straks.