Efterårsrodfrugter og svampe
opskrift

Denne lækre ret kombinerer efterårets bedste rodfrugter og svampe og skaber et velsmagende og nærende måltid. Forberedelsestid er ca. 40 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 3 store kartofler
- 2 store gulerødder
- 1 stor sød kartoffel
- 200 g friske svampe (f.eks. champignon eller kantareller)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- 1 tsp salt
- 1/2 tsp sort peber
- 1 spsk frisk timian (eller 1 tsp tørret)
- 1 dl grøntsagsbouillon

Instruktioner:

1. Skræl og skær kartoflerne, gulerødderne og den søde kartoffel i tern.
2. Skræl og hak løg og hvidløg fint.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i et par minutter.
4. Tilsæt de hakkede rodfrugter, og steg i ca. 10 minutter, indtil de begynder at blive møre.
5. Tilsæt de hakkede svampe, salt, sort peber og timian. Fortsæt med at stege i yderligere 5-7 minutter.
6. Hæld grøntsagsbouillonen i, og rør godt rundt. Lad retten simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil alle rodfrugterne er helt møre.
7. Tjek smagen, og tilsæt eventuelt mere salt eller peber. Server varm.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.5 (3023 anmeldelser) ★★★★★ del