Enkel vegetarisk pasta
opskrift

En lækker og farverig vegetarpasta, der fremhæver friske smage. Perfekt til deling med venner eller til en travl hverdag.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkeanvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og svits i cirka et minut.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og de skiver zucchini til panden. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og tørret oregano. Steg i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Bland godt og tilsæt evt. lidt pastavand, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Serveres med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.45 (955 anmeldelser) ★★★★★ del