Farropuuro med svampesauce og pocheret æg

Fremgangsmåde

1. Skyl farro-kornene i koldt vand og kom dem i en gryde med vand. Kog dem ved lav varme i ca. 25-30 minutter, indtil kornene er bløde, men stadig har bid. Dræn overskydende vand fra.
2. Forbered svampesaucen. Skræl og hak løg og hvidløg. Varm olivenolien på en pande og tilsæt løg. Sautér dem i et par minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede svampe til panden og steg, indtil de er gyldne. Tilsæt grøntsagsfond og timian, og lad det simre i yderligere ca. 5 minutter, indtil saucen er lidt tykkere. Smag til med salt og peber.
4. Forbered de pocherede æg. Kog vand i en gryde og tilsæt eddike. Knæk æggene forsigtigt i en skål og hæld dem forsigtigt i det kogende vand. Kog æggene i ca. 3-4 minutter, og tag dem derefter op med en hulske og læg dem på et køkkenpapir for at dryppe af.
5. Server farropuroen på en tallerken, hæld svampesaucen over, og læg det pocherede æg ovenpå retten. Pynt med friske urter.