Farverig gulerodspasta
opskrift

En sund og lækker ret fyldt med friske grøntsager. Forberedelsestid: 20 minutter. Servering: 2 personer.
Ingredienser:
- 4 mellemstore gulerødder
- 1 avocado
- 1 lille rødløg
- 1 peberfrugt (gerne rød eller gul)
- 1 dl cherrytomater
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl gulerødderne og brug en spiralizer eller grøntsagsskræller til at lave dem til pastalignende strimler.
2. Skær avocadoen over, fjern stenen og skefrugtens kød i en skål. Mos avocadoen med en gaffel.
3. Hak rødløget og peberfrugten i små tern. Halver cherrytomaterne.
4. Bland gulerodsnudlerne, den mosede avocado, rødløg, peberfrugt og cherrytomater i en stor skål.
5. Tilsæt citronsaft og olivenolie, og rør godt rundt. Krydr med salt og peber.
6. Server straks og pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 250, Protein: 4g, Kulhydrater: 30g, Fedt: 12g, Fiber: 8g.

Bedømmelse: 3.09 (2978 anmeldelser) ★★★★★ del