Farverig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige og nærende vegetarpasta er en perfekt ret til travle dage. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
- Frisk basilikum til pynt (valgfri)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt salt, sort peber og eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver for tør.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.24 (4587 anmeldelser) ★★★★★ del