Farverig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige vegetarpasta er en hurtig og nærende ret, der er perfekt til hverdagsaftener. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og opskriften er til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost (valgfri), revet
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter i cirka 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt halverede cherrytomater og spinat. Kog, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at pastaen ikke tørrer ud. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.91 (1330 anmeldelser) ★★★★★ del