Fennikel-appelsinsalat sous vide
opskrift

En lækker fennikel-appelsinsalat tilberedt med sous vide-metoden, som fremhæver fennikelens dybeste smage og teksturer. Salaten er den perfekte tilføjelse til et måltid eller som en let snack.
Forberedelsestid: 1 time (40 minutter til madlavning + forberedelse)
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 små fennikler (eller 2 store, skåret i kvarte)
- 25 g pernod
- 50 g god olivenolie
- Et nip salt
- En kvist estragon
- En kvist timian
- Et laurbærblad
- 1,5 g spidskommen
- Appelsinconfit:
- 1 dl sukker
- 1 dl vand
- 1 appelsin, frugtkød skåret i både uden hinder
- Til pynt:
- God olivenolie
- Fleret salt
- Stødt spidskommen
- Fennikelblade (små grønne)

Instruktioner:

1. Opvarm vandbadet til 85 grader.
2. Rens fenniklerne og skær dem i halve på den bredeste del. Steg fenniklerne i en varm pande med lidt olie, indtil de er pænt brune (ca. 2 minutter pr. side).
3. Tag urterne og krydderierne, læg dem på plastfolie, rull dem til en pakke og skær enderne af, så vandet kan passere igennem urterne.
4. Bland pernod, salt og olie i en skål. Læg de stegte fennikler i en vakuumpose, tilsæt urtepakken og hæld pernod-oliesekken over. Vakuumer posen.
5. Læg fenniklerne i vandbadet i 40 minutter. Køl dem hurtigt ned i isvand efter tilberedning.
6. Forbered appelsinconfit: Kog sukker og vand til sirup. Hæld den varme sirup over appelsinbådene og lad det køle af ved stuetemperatur.
7. Rist mandlerne på en pande.
8. Saml salaten: Anret fennikler, appelsinbåde og mandler på en tallerken. Pynt med fennikelblade, drys spidskommen, salt og olie over, samt eventuelt lidt af appelsinernes sukkerlage.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.1 (2643 anmeldelser) ★★★★★ del