Fenkoli-pinaattisalat
opskrift

En frisk og sprød salat, der kombinerer fenkolens anisnote med en kraftig vinaigrette. Denne salat er den perfekte tilbehør til varme sommerdage.
Forberedelsestid: 1 time + marineringstid
Antal portioner: 4-6
Ingredienser:
- 300 g fenkoli (1 stor eller 2 små)
- 100 g frisk spinat
- (friske ærter eller sukkerærter, skåret i skiver)
Dressing:
- 2 spsk dijon-kornet sennep
- 3 spsk eddike
- 3/4 dl olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 2 teskefulde fennikelfrø
- 1 teskefuld sukker
- salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Skær fenkolen i tynde strimler med en kniv eller en mandolin (du kan gemme topskuddene til pynt).
2. Forbered dressingen: Knus fennikelfrøene let med en kniv og hak hvidløgsfedet. Bland alle dressingingredienserne i en skål.
3. Læg fenkolen til marinering i dressingen i mindst en time.
4. Skyl spinaten om nødvendigt. Hvis bladene er store, riv dem i mindre stykker.
5. Bland spinaten med den marinerede fenkoli og dressingen. Brug hænderne til at blande det forsigtigt.
6. Tjek smagen og tilsæt eventuelt mere salt eller peber.
7. Pynt med fenkolens topskud og/eller ærteskud inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 5 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.08 (2775 anmeldelser) ★★★★★ del