Fennikelsuppe med fennikel-avocadosalat

Fremgangsmåde

1. Skær fenniklerne og løgene i tynde stykker.
2. Varm en pande og rist fennikelfrøene i kort tid.
3. Tilsæt olivenolie, fennikel og løg. Sauter ved lav varme, indtil de er bløde.
4. Tilsæt timian og hvidvin. Lad det simre et øjeblik.
5. Tilsæt vand, så alt på panden er dækket. Lad det simre i 15-20 minutter.
6. Blend suppen glat med en stavblender eller i en blender. Smag til med salt og peber. Si og lad den køle af.
7. Forbered salaten: Halvér fenniklerne og skær dem i tynde skiver. Læg dem i en skål.
8. Skræl avocadoerne og skær dem i tern, og kom dem i skålen med fennikel.
9. Vask og halvér agurken, og skær den i tynde strimler. Tilsæt til skålen.
10. Riv ingefær og pres saften i grøntsagerne. Riv citronskallen og pres saften i skålen.
11. Hak myntebladene fint og tilsæt dem til salaten.
12. Tilsæt olivenolie, hakkede pistasienødder og krydr med salt og peber. Bland godt.
13. Server koldt: Hæld suppen i skåle og læg salaten i midten.